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Recette de gâteau au fangipane français

Recette de gâteau au fangipane français

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau

Ce gâteau est consommé chaque année à l'époque de l'Épiphanie. L'enfant qui reçoit le charme peut porter la couronne en papier et être roi ou reine pour la journée.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • Un charme (facultatif)
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre, toutes roulées
  • 225g de massepain doré, coupé en cubes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120g de beurre ramolli
  • 150g de farine nature
  • 1 jaune d'oeuf pour le glaçage

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Pour faire la frangipane : Mettre la pâte d'amande, le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans un robot culinaire ou un mixeur ; bien mélanger. Ajouter le beurre, les mélanger à basse vitesse. Verser la farine et continuer à mélanger.
  3. Disposer une pâte feuilletée sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Étaler la frangipane au centre de la pâte feuilletée. Poser la deuxième pâte feuilletée sur la frangipane. Pincer les bords pour sceller et badigeonner le dessus du gâteau de jaune d'œuf.
  4. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Recettes de frangipane

Prenez une combinaison de farine, de sucre, d'œufs et de beurre, puis ajoutez une quantité généreuse d'amandes et le tour est joué - vous avez la frangipane, l'une des garnitures pour tartes les plus savoureuses au monde. Au Royaume-Uni, il est surtout associé à la tarte Bakewell, mais des chefs pâtissiers intelligents du monde entier l'ont utilisé pour aromatiser toutes sortes de pâtisseries et de desserts sucrés. Notre collection de recettes de frangipane montre à quel point cette garniture savoureuse peut être polyvalente.

Familiarisez-vous avec la garniture classique à la frangipane avec la tarte à la frangipane aux poires et fruits d'été très estivale des frères Galvin, ou la tarte aux framboises Bakewell d'Adam Gray. Éviter le gluten ? Pas de problème - Victoria Glass vous a couvert avec sa tarte Bakewell sans gluten. N'hésitez pas à remplacer les amandes moulues par d'autres noix, aussi Anna Hansen opte pour des pistaches dans sa tarte aux groseilles, curcuma et pistache frangipane, tout comme James Mackenzie dans sa belle tarte Bakewell pistache et framboise.

La frangipane seule est assez agréable, mais elle est souvent associée à des fruits sucrés pour couper à travers la richesse des arachides. Ne l'utilisez pas seulement pour remplir des tartes - la frangipane est tout aussi appropriée lorsqu'elle est ajoutée aux gâteaux, pâtisseries et pâtisseries.


Cette recette commence par la confection d'un Pâte Sablée (pâte sablée « sablée »). Je fournis ci-dessous (dans la section recette) les instructions pour faire votre propre pâtisserie à partir de zéro - ce qui, je trouve, fait toujours une énorme différence en termes de goût et de qualité.

Si vous manquez de temps ou si vous n'avez tout simplement pas envie de le faire, l'utilisation d'une croûte courte achetée en magasin fonctionne également. La croûte n'a pas besoin de cuisson à l'aveugle avant d'être remplie de Frangipane.


Comment pocher des poires

Fidèle à la tradition, cette tarte aux poires utilise poché poires pour la garniture. Bien qu'il soit tentant de les déguster seules, les poires Royal Riviera sont fabuleuses pour la cuisson, car elles ont une texture très beurrée et conservent extrêmement bien leur forme.

Pour cette recette de tarte, nous allons pocher des poires entières évidées dans un sirop simple infusé de bâtons de cannelle, de gousses d'anis étoilé et de gousse de vanille.

Une chose importante à garder à l'esprit lors du braconnage est de toujours utiliser solidifier, poires à peine mûres. Vous ne voulez pas laisser les poires mûrir complètement ou elles se décomposeront pendant le processus de braconnage.


Pour la pâte, tamisez la farine et le sucre dans un grand saladier. Versez le beurre coupé en cubes dans le bol. Frotter le beurre et la farine entre le pouce et le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.

Dans un bol ou un petit bol, battre l'œuf avec quatre cuillères à soupe d'eau glacée. Verser dans le mélange de farine.

Rassemblez lentement les ingrédients avec vos mains pour former une pâte, en prenant soin de ne pas trop la travailler.

Pétrir légèrement la pâte sur un plan de travail propre et fariné, puis l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 30 minutes.

Pour la frangipane, battre le beurre et le sucre ensemble dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Casser les œufs un à un dans le bol en battant bien après chaque ajout. Ajouter les amandes moulues et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Saupoudrer le plan de travail de farine et abaisser finement la pâte refroidie. Utilisez-le pour garnir un grand cercle à tartelettes de 25 cm/10 po ou 6 à 8 cercles à tartelettes individuels de 8 cm/3 po de diamètre. Coupez tout excès.

Verser la frangipane dans le fond de tarte de manière à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des bords. Lisser la surface avec une spatule et recouvrir uniformément la frangipane avec les prunes.

Cuire au four pendant 30 à 40 minutes (15 à 25 minutes pour les tartelettes) ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que les fruits soient tendres.

Sortez la ou les tarte(s) du four. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède avec de la chantilly ou de la crème fraîche.


Faire la tarte à la frangipane et aux framboises

Faire une pâte ferme avec la farine, le beurre, le sucre, le sel et le demi œuf. Filmez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Assurez-vous que la pâte est froide mais toujours facile à travailler au moment où vous souhaitez l'étaler.

Réalisez maintenant la frangipane en faisant fondre lentement les 125 g de beurre à feu doux et en le laissant un peu refroidir. Battre le sucre avec les trois œufs et le zeste de citron, d'orange ou de mandarine râpé jusqu'à consistance crémeuse et ajouter le beurre fondu tout en continuant de battre. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Préchauffez votre four à 175 ºC / 345 ºF.
Remplir un moule graissé (d'environ 24 cm de diamètre et d'une hauteur d'environ 3,5 cm de préférence à fond amovible) avec la pâte feuilletée étalée.

Maintenant, étalez uniformément la frangipane dans le moule (elle s'étalera très probablement bien et même toute seule). Ajoutez maintenant vos fruits. Vous pouvez poser les framboises (en motif) sur la frangipane, elles couleront un peu de toute façon, donc pas besoin de les pousser, vous voulez quand même les voir.

Glissez la tarte au four et enfournez pour environ 45 minutes selon votre four. Quand il est beau et doré, gonflé et ferme au toucher, il est prêt. Laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir.


  • Auteur : Sally
  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 2 heures, 10 minutes
  • Rendement : 1 galette 8 portions
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Cuisson
  • Cuisine : Américaine

La description

Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la galette façonnée pendant au moins 20 minutes avant la cuisson. Cela permet de garantir que la tarte gardera sa forme et empêchera la frangipane de couler.

Ingrédients

Croûte

  • 1 et 1/2 tasses ( 188g ) farine tout usage (cuillère et ampli nivelé), et plus pour la surface de travail
  • 1/4 tasse (50g) Sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse (115g 1 bâton) froid Beurre sans sel, en cubes*
  • 1/4 tasse (60 ml) eau glacée*
  • dorure aux œufs : 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
  • optionnel: amandes effilées et gros sucre

Frangipane

  • 2 cuillères à soupe (30g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
  • 1 grand Oeuf, à température ambiante
  • 1/2 tasse (50g) poudre d'amande ou farine d'amandes
  • 1/4 tasse (50g) Sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café extrait d'amande
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur

Garniture aux bleuets et aux pêches

  • 3 tasses combles tranches de pêche (environ 2 – 3 pêches moyennes)*
  • 1 tasse ( 190g ) myrtilles*
  • 1 cuillère à soupe Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe poudre d'amande, farine d'amandes ou farine tout usage

Instructions

  1. Faire la croûte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un emporte-pièce (j'adore celui-ci) ou de quelques fourchettes, coupez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière de la taille d'un pois. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'eau si la pâte semble sèche. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, à l'aide de vos mains, travaillez la pâte en boule. Aplatissez-le en un disque épais. Enveloppez le disque de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours (ou congelez jusqu'à 3 mois).
  2. Pendant que la pâte refroidit, préparez la frangipane : À l'aide d'un batteur à main ou sur socle équipé d'une pagaie ou d'un fouet, battre les ingrédients de la frangipane dans un bol moyen à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient combinés et crémeux. Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'étape 6.
  3. Préparez la garniture aux bleuets et aux pêches : Mélanger délicatement les ingrédients de la garniture aux bleuets et aux pêches dans un bol moyen jusqu'à ce que tous les fruits soient enrobés de farine d'amande et de sucre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'étape 6.
  4. Préchauffer le four à 425 °F (190 °C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
  5. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. Si vous le souhaitez, coupez le bord du cercle pour faire un bord net. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. (Vous pouvez également étaler la pâte directement sur le papier parchemin ou le tapis de cuisson en silicone que vous utilisez pour tapisser le moule. Si vous le faites, farinez légèrement le papier parchemin ou le tapis de cuisson en silicone. C'est ce que je fais habituellement.)
  6. Étaler uniformément la frangipane au centre de la pâte, en laissant un bord de 3 pouces. Déposer ou disposer les pêches et les bleuets sur la frangipane. Laissez les jus de fruits qui se trouvent au fond du bol et qui pourraient rendre la garniture de galette trop détrempée. Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en faisant chevaucher la pâte si nécessaire. Appuyez doucement pour sceller les bords. Badigeonner les bords de la croûte de dorure à l'œuf et saupoudrer la croûte d'amandes effilées et de sucre grossier, si désiré.
  7. Réfrigérer la galette façonnée pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 8 heures. Si vous réfrigérez pendant plus de 1 à 2 heures, couvrez-le légèrement.
  8. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 35-38 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de trancher et de servir. C'est délicieux servi chaud avec de la glace à la vanille !
  9. Couvrir et conserver les restes de galette au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Remarques

  1. Prenez de l'avance : La pâte et la frangipane peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La pâte peut être congelée jusqu'à 3 mois après avoir été préparée à l'étape 1. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l'étaler et de la remplir.
  2. Les pêches: Je n'ai pas épluché les pêches, mais vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez. Les tranches doivent avoir une épaisseur comprise entre 1/8 et 8211 1/4 de pouce.
  3. Fruits frais ou surgelés : Les fruits frais sont préférables, mais vous pouvez les utiliser surgelés si nécessaire. Pour de meilleurs résultats, décongelez d'abord les fruits. Éponger un peu avant de l'utiliser dans la garniture.
  4. Ingrédients froids dans la pâte : Assurez-vous que le beurre et l'eau sont SUPER froids. Les ingrédients froids, ainsi que le refroidissement, aident la croûte à garder sa forme.

Mots clés: tarte

Recettes associées


Tarte aux cerises frangipane

Pour faire la pâte, mélangez la farine (ou la farine et la semoule, ce qui lui donne plus de croquant) et le beurre, puis ajoutez le sucre, suivi de l'œuf battu et juste assez d'eau (environ 2 cuillères à soupe) pour former une pâte. Former un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, pour faire la garniture, mettre le sucre, la poudre d'amandes, le beurre, l'œuf et le jaune d'œuf dans un bol et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse. Incorporer le kirsch ou l'Armagnac. Réfrigérer au moins 20 minutes.

Chauffer le four à 190C/ventilation 170C/gaz 5. Étaler la pâte sur un plan fariné et l'utiliser pour tapisser un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Remplissez de papier d'aluminium légèrement graissé et de haricots et faites cuire au four pendant 20-25 minutes, en retirant le papier d'aluminium après 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étalez la pâte d'amande sur le fond de pâte et enfournez 25 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. A la sortie du four, disposer les cerises dessus en une seule couche. Chauffer la confiture de cerises avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse, puis badigeonner les cerises. Laisser refroidir avant de démouler. Couper en quartiers pour servir, en ajoutant une cuillerée de crème fraîche si vous le souhaitez.


Recette de gâteau au fangipane français - Recettes

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.

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Ingrédients

Méthode

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.


Notes de cuisinier

Pour empêcher le bord de la tarte de noircir trop rapidement, faites un anneau de papier d'aluminium : Coupez un rond de papier d'aluminium de 13 pouces, puis découpez le centre pour créer un anneau d'environ deux pouces de large. Centrez-le sur la croûte, repliez délicatement les bords pour le fixer. Les poires peuvent être pochées jusqu'à trois jours à l'avance et réfrigérées dans un contenant hermétique, immergées dans leur liquide. (Leur couleur deviendra rouge foncé partout pour plus de contraste - extérieurs rouge foncé, intérieurs beiges - utilisez des poires pochées le jour de la cuisson.)


Voir la vidéo: Le gâteau frangipane pour fêter les rois sans beurre et sans gluten (Janvier 2022).