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Recette Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

Recette Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

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Muffins à la rhubarbe délicieusement moelleux avec une garniture croquante à la cannelle et au sucre! En fait, vous pouvez utiliser des pommes à la place de la rhubarbe lorsque ce n'est pas la saison.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 24

  • Muffins
  • 300g de farine nature
  • 325g de cassonade molle
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 240 ml de babeurre
  • 150 ml d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250 g de rhubarbe finement hachée
  • Garniture
  • 100g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle. Mélanger l'œuf, le babeurre, l'huile et la vanille dans un autre bol; incorporer aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Incorporer la rhubarbe.
  3. Verser le mélange à muffins dans des caissettes en papier environ à moitié pleines. Mélanger les ingrédients de la garniture ; saupoudrer sur chaque muffin. Cuire au four préchauffé de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(119)

Avis en anglais (91)

par naples34102

Je les ai préparés exactement comme la recette le spécifiait et je ne pourrais pas être plus heureux. Je suis sûr que j'ai choisi cette recette pour commencer à cause du babeurre - j'ai tendance à aimer n'importe quelle pâte, que ce soit des gâteaux, des muffins ou du pain, qui l'inclut. Il y a juste quelque chose à propos du babeurre qui semble garantir un résultat humide et tendre. C'était le cas ici aussi. C'est un joli muffin léger et moelleux, avec une agréable combinaison de sucre et d'épices qui contraste parfaitement avec la rhubarbe acidulée. J'ai aimé le sucre brun ici, qui leur donnait une riche couleur beige et leur donnait juste le moindre soupçon de saveur de caramel ou de caramel au beurre. J'ai particulièrement aimé la garniture, qu'une amie m'a présentée il y a de nombreuses années - elle en a garni son pain aux bananes ! C'est beurré, à la cannelle et un peu croquant, un bon changement par rapport au streusel typique qui comprend de la farine. Ces muffins, bien que joliment arrondis, ne montent pas très haut, ce que j'ai vraiment aimé parce que la garniture est restée en place et recouvrait le dessus des muffins. Je les ai cuits dans des moules en papier pendant 18 minutes - ils étaient parfaitement cuits et je n'ai eu aucun problème avec les muffins qui collent aux moules. Je n'ai eu aucun problème avec ceux-ci et je ne ferais rien de différent avec cette recette.-07 juin 2010

par KULICHKA

J'ai adoré cette recette, le goût était super et le muffin était assez moelleux. J'ai cependant utilisé environ la moitié de la garniture. J'en ai également fait différentes variantes avec des pommes, des canneberges, etc. La pâte de base s'adapte très bien à tout ajout.-08 Jan 2010

par RMKWEBDESIGN

Ma femme a préparé ces muffins l'autre soir et ils étaient fantastiques. Ce qui était particulièrement bien chez eux, c'était le contraste entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur du muffin. Meilleur chaud à la sortie du four, mais merveilleux pour les jours suivants.-05 janv. 2009


Résumé de la recette

  • 3 tasses d'eau
  • ⅓ tasse de graines de lin
  • 1 tasse de lait de soja
  • 1 ½ cuillères à café de jus de citron
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ¼ tasse de cassonade
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de rhubarbe hachée
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de margarine végétalienne (comme Earth Balance®), coupée en cubes
  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue

Porter l'eau et les graines de lin à ébullition dans une casserole. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Filtrer le mélange pour enlever les graines. Laisser refroidir à tiède.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser 18 moules à muffins de moules en papier.

Mélanger le lait de soja et le jus de citron dans un petit bol. Mettre de côté jusqu'à ce que caillé, environ 5 minutes.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Mélanger la cassonade et l'huile dans un bol séparé. Incorporer 1/2 tasse de mélange d'œufs de lin, le lait de soja caillé et l'extrait de vanille. Incorporer le mélange de sucre et de rhubarbe dans le mélange de farine jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux 3/4. Mélanger la cassonade, la margarine végétalienne et la cannelle pour faire la garniture streusel. Verser un peu de garniture streusel sur chaque muffin.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer sur une grille pour refroidir complètement.


Information nutritionnelle

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier ou en aluminium.
  • Faire la pâte à muffins : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter pour mélanger. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la crème sure, le beurre fondu, les œufs et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer légèrement le mélange de crème sure aux ingrédients secs à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se rassemble sans trop mélanger. Incorporer délicatement la rhubarbe coupée en dés. La pâte sera épaisse. Répartir la pâte dans les moules à muffins, en utilisant le dos d'une cuillère ou d'une petite spatule pour déposer la pâte dans les moules. La pâte doit monter un peu plus haut que le haut des tasses.
  • Faire la garniture : Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle et bien mélanger. Saupoudrer une généreuse 1/2 c. du mélange de cannelle et de sucre sur chaque muffin. Cuire les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés, qu'ils rebondissent presque complètement lorsqu'on les presse doucement et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18 à 22 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Retirez délicatement les muffins du moule - si nécessaire, desserrez-les avec la pointe d'un couteau d'office - et laissez-les refroidir un peu. Servir chaud.

Prenez de l'avance

Les muffins se conservent une journée, il suffit de les réchauffer au four à 350 °F pendant 3 à 4 minutes pour les rafraîchir.


Muffins à la cannelle et à la rhubarbe

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Vous voulez en savoir plus sur la préparation de la rhubarbe ? Découvrez notre collection de 14 recettes de rhubarbe phénoménales.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/4 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de crème sure, régulière, légère ou sans gras
  • 2 oeufs
  • 1 1 / 2 tasse de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 1 / 2 tasse de rhubarbe fraîche ou congelée en tranches 1/4 pouce
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la cassonade et le beurre. Battre à vitesse moyenne, en raclant souvent le bol, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter la crème sure et les œufs et continuer à battre, en grattant souvent le bol, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 1 à 2 minutes.
  4. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de cannelle.
  5. À la main, incorporer le mélange de farine dans le mélange de crème sure, jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Incorporer délicatement la rhubarbe.
  6. Verser dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier. Saupoudrer le mélange de cannelle et de sucre sur les muffins.
  7. Cuire au four à 375 degrés F pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  8. Laisser reposer 5 minutes et retirer des moules. Servir ou conserver.

Mélange de cannelle et de sucre

  1. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle.
  2. Saupoudrer environ 1/4 de cuillère à café de mélange sur chaque muffin.
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Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

J'adore terminer les choses que j'ai épinglées sur Pinterest. La majorité des choses que je coche sont des recettes, donc c'est doublement excitant quand je parviens à réussir quelque chose en rapport avec la décoration. J'ai trouvé cette idée fantastique sur le joli blog Not JUST a Housewife, et je suis immédiatement tombée amoureuse. J'ai eu des murs vides dans la majorité de ma maison depuis que nous avons emménagé il y a 6 mois, et je savais que ce serait la solution parfaite pour l'un d'entre eux :

Je n'avais pas de mur de cuisine suffisamment ensoleillé, donc ceux-ci se sont retrouvés juste à côté de la cuisine dans la salle de jeux, et j'aime la façon dont le vert apparaît contre le mur aqua. Carl a trouvé une vieille planche qui traînait à côté de la maison, l'a nettoyée et coupée à la bonne taille, et Gemma a adoré m'aider à remplir les bocaux avec une couche de pierres et quelques boules de terre.

J'ai vraiment l'intention de me lancer dans la mise en conserve, mais il y a tellement d'AUTRES utilisations pour ces magnifiques pots ! Et le divertissement de regarder le chat essayer de trouver un moyen de les atteindre en vaut la peine en soi.

Dans des nouvelles sans rapport, cela fait un moment que j'ai essayé une nouvelle recette de muffins que j'ai absolument ADORÉ. J'aime tout de ces muffins à la rhubarbe.

En classe Home Ec au lycée, je me souviens avoir fait des petits muffins à la vanille avec une couche de cannelle au centre et une pincée sur le dessus. C'était l'un de mes projets préférés, et j'ai toujours souhaité avoir encore la recette. Bien sûr, mon lycée détestait suffisamment cuisiner pour ne garder aucune recette (et à un moment donné, j'ai même réussi à convaincre mon professeur de me laisser faire un gâteau des anges à partir d'un mélange "juste à titre de comparaison" pendant que tout le monde travaillait à partir de zéro. Comment les choses ont changé).

Ces muffins me rappellent au mieux ces muffins à la cannelle maison! Ils n'ont pas la couche de cannelle au milieu, mais ils en ont beaucoup dans la pâte pour compenser, et cela évite l'étape fastidieuse de remplir à moitié vos moules à muffins afin que vous puissiez saupoudrer de garniture avant de les remplir le reste de la manière. J'ai eu quelques sacs de rhubarbe congelée dans le congélateur de l'été dernier en attente d'une utilisation parfaite, et croyez-moi, c'est l'utilisation parfaite. Je vais le diviser également entre ceux-ci et mes scones au citron et à la rhubarbe préférés, et être dans le bonheur du petit-déjeuner pendant des semaines!

Je ne regarderai plus jamais le sucre à la cannelle après avoir préparé la garniture de ces muffins avec mon enfant de 3 ans, qui a appris beaucoup d'histoires bibliques ces derniers temps et qui a accepté des mots comme "la mort" ou "la décapitation" , et “enterrement”. Alors qu'elle mélangeait la cannelle et le sucre, nous avons eu une de ces conversations où, en tant que maman, vous essayez simplement de réagir avec désinvolture :

Moi: Ok, Gemma, je pense que la cannelle et le sucre sont assez mélangés. Arrêtez de remuer avant de renverser plus du bol.

Gemme: Non maman, je ne bouge pas, je fais semblant d'enterrer un corps.

Gemme: Oui, je prétends qu'un gars a été décapité mais ses amis ont pris son corps des méchants, et je suis l'un de ses amis et maintenant nous l'enterrons.

Sérieusement, je ne pouvais pas inventer ce truc.

Elle me fait craquer tous les jours, mais nous avons passé une semaine particulièrement bonne. Dernièrement, elle essaie toujours de déterminer si les mots qui sonnent de la même manière sont en fait le même mot, car elle devient très consciente que les mots peuvent avoir des significations différentes dans des contextes différents. Le même jour, nous avons traversé :

Moi: Oui, certaines personnes tirent de l'eau d'un puits.

Gemme: J'aime….”Eh bien, j'aimerais avoir quelque chose ?”

Plus tôt dans la journée…

Moi: Allez mettre des vêtements ou nous n'irons nulle part aujourd'hui !

Gemme: Vêtements! J'aime les vêtements !

Gemme: Comme….CLOTHES la porte?

Moi: OH, non non, des vêtements différents.

Il m'a suivi en essayant d'énoncer la différence entre la fermeture et les vêtements, et Gemma restant dans son pyjama toute la journée.

Bref, assez parlé de ma fille super adorable :)

Si vous êtes un amateur de muffins, ou même un amateur occasionnel, vous devez absolument essayer ces muffins. Une mie parfaitement moelleuse, une riche saveur de cannelle, des petits morceaux de rhubarbe, le tout avec un dessus croquant à la cannelle et au sucre. Ils ont peut-être été ou non mon choix de petit-déjeuner et de collation du soir toute la semaine. Prendre plaisir!


Ingrédients nécessaires

  • Sucre
  • Cassonade – Assurez-vous de l'emballer dans votre tasse à mesurer pour une mesure précise
  • Huile végétale
  • Babeurre – Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser un mélange lait + vinaigre à la place (1 cuillère à soupe de vinaigre blanc plus suffisamment de lait pour équivaloir à une tasse)
  • Œuf
  • Vanille
  • Farine tout usage
  • Bicarbonate de soude – Assurez-vous de vérifier la date d'expiration ! Le vieux bicarbonate de soude ne donnera pas à vos muffins une texture légère et moelleuse qu'ils devraient avoir
  • Rhubarbe – Couper les tiges en petits morceaux (environ 1/4 – 1/2 pouce d'épaisseur)
  • Ingrédients de la garniture – Sucre, cannelle et beurre

Muffins à la rhubarbe

La saveur du zeste d'orange complimente la rhubarbe dans ces muffins. Si vous les conservez plus d'une journée, congelez les muffins refroidis dans des sacs de congélation pour qu'ils restent frais pendant des mois. Micro-ondes simple pendant 10 à 15 secondes pour les décongeler et les réchauffer.

Donne : 12 très gros muffins ou 18 muffins réguliers

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'huile
  • 1 ¼ tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de babeurre ou de crème sure ou de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé
  • 2 ½ – 3 tasses de rhubarbe en dés

Instructions

1) Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser 12 grands ou 18 moules à muffins moyens avec un aérosol d'huile de cuisson, ou tapisser de moules à muffins.

2) Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

3) Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre de côté.

4) Dans un grand bol, battre ensemble l'huile, le sucre, l'œuf, le babeurre, la vanille et le zeste d'orange.

5) En une seule fois, incorporer le mélange de rhubarbe et de farine, en utilisant le moins de coups possible. La réaction du babeurre et du soda le fera gonfler et s'épaissir assez rapidement, et vous ne voulez pas trop mélanger la pâte ou vous perdrez toutes les bulles d'air qui rendent la pâte légère.

6) Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant presque jusqu'au sommet.

7) Saupoudrer environ ½ cuillère à café de mélange de garniture sur chaque muffin.

8) Cuire au four à 350 degrés F pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules au moins 10 minutes avant de démouler.

Remarques:

– J'utilise souvent du yogourt grec nature à la place du babeurre ou de la crème sure. Comme le yaourt grec est plus épais que le yaourt ordinaire ou le babeurre, je le dilue avec environ 3 cuillères à soupe de lait ou d'eau.

– La garniture streusel est meilleure le premier jour. Le deuxième jour, il perd sa texture croquante, mais il a toujours bon goût ! Essayez-le le deuxième jour réchauffé et garni de crème glacée.

Variante : Muffins aux fraises et à la rhubarbe

Suivez la recette comme ci-dessus mais :

– utiliser 1 1/2 tasse chaque fraises et rhubarbe en dés (pour un total de 3 tasses)


  1. Préchauffer le four à 400 degrés
  2. Chemiser un moule à muffins avec des moules à pâtisserie
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel
  4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la crème sure, le beurre fondu, les œufs et la vanille jusqu'à consistance lisse
  5. Utilisez une spatule pour incorporer le mélange de crème sure aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Il est important de ne pas trop mélanger.
  6. Incorporer la rhubarbe en dés
  7. Remplir les moules à muffins de pâte
  8. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle pour la garniture. Saupoudrer généreusement sur chaque pâte à muffins.
  9. Cuire les muffins à la rhubarbe pendant 18-22 minutes. Une fois cuits, ils seront dorés, rebondiront en appuyant doucement et un cure-dent inséré au centre en ressortira propre.
  10. Laisser refroidir les muffins sur une grille à pâtisserie
  • Cette recette fait 12-16 muffins
  • Ces muffins à la rhubarbe sont délicieux servis à température ambiante ou réchauffés au four
  • Conservez les muffins supplémentaires dans un contenant hermétique à température ambiante, ou congelez et dégustez plus tard

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La rhubarbe est en fait un légume qui ressemble beaucoup au céleri. Il est le plus souvent utilisé dans les desserts et généralement en combinaison avec d'autres fruits. Seule la tige est mangée. Les feuilles de la plante sont vénéneuses.

  • Farine tout usage: Ce type de farine produit la meilleure texture pour ces muffins. Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée.
  • Sucre: Je préfère le sucre granulé pour ces muffins mais du sucre brun clair peut être remplacé si besoin.
  • Poudre à pâte et bicarbonate de soude: Ce sont les agents levants qui font lever les cupcakes et ont une texture moelleuse.
  • Le sel: Un peu de sel est nécessaire dans la cuisson pour aider à rehausser les autres saveurs du muffin.
  • Cannelle: Juste un peu est ajouté pour une saveur chaude subtile sans prendre le dessus.
  • Babeurre: Cela ajoute de l'humidité et rend les miettes de muffins tendres. Vous pouvez faire votre propreBabeurre en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre avec 1 tasse de lait et en le laissant reposer pendant 5 minutes.
  • Le beurre: Fournit la meilleure saveur et donne une mie tendre. Habituellement, les produits de boulangerie sèchent au bout de deux jours, mais la rhubarbe dans ces muffins les rend moelleux.
  • Des œufs: Ceux-ci aident à lier les ingrédients, donnent de la structure au muffin et aident à créer une mie légère et tendre.
  • Vanille Eextraire: L'extrait de vanille pur donne au muffin une saveur délicieuse.
  • Rhubarbe: Essayez de choisir des tiges rouge foncé - elles ont plus de saveur. Couper les tiges en morceaux de la taille d'une myrtille.
  • Sucre Turbinado: Ceux-ci ont un gros cristal de sucre qui donne un joli look aux muffins et ajoute également un joli petit croquant. Vous pouvez le remplacer par n'importe quel sucre grossier comme des pépites de cuisson.


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